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“燙火鍋、炸麻花、炸油條等用過的油，屬于餐廚廢棄油，而這個油與‘地溝油’有著質的區別。”中國農業大學原副校長張立強說，重慶火鍋老油并沒有想象中的那么臟、那么可怕，而市面上的地溝油八成并非出自餐館。 餐廚廢棄油，主要是指在加工食品過程中，用于煎、炸、炒、烹食品后，廢棄的油脂。比如，重慶人喜歡吃火鍋，吃過一遍后，鍋里剩下的油就屬于餐廚廢棄油。“‘地溝油’則是專指存留沉淀，并附著于城市下水道內，與生活污水、洗滌劑、餐廚垃圾等混雜在一起的各種廢棄油脂。”張立強說，餐廚廢棄油與地溝油由于成分不同，必須區別對待，分別處理，這就如同在家里，炸完帶魚的油可以裝著再用，而盤盤碗碗上附著的油洗了之后只能沖到下水道里。 市場上地溝油的來源，僅兩成是來源于餐館，而80%出自居民家庭。 |
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