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距離今年中秋節只有不到一個月的時間，月餅市場開始紅火起來。不少商家也紛紛打起健康新概念來吸引消費者眼球，無糖月餅、苦蕎月餅、素食月餅等新品種層出不窮。但是這些健康月餅對人身體真的健康嗎，專家表示，所謂健康月餅依然是高糖高油食品，不吃也罷，少吃一點也無妨。 高糖、高油、高熱量 月餅是我國中秋節的傳統小吃，有闔家團圓的寓意，所以備受人們喜愛。近日，大河健康報記者走訪了鄭州多家商超，發現各式月餅已經擺上了貨架。 月餅品種多種多樣，有廣式月餅、京式月餅、港式月餅等，但其制作方法大同小異，都是高糖高油高脂肪的食物。 在鄭州市世紀聯華保全街店內，制作糕點的大師傅正在制作超市內的散裝月餅。月餅的制作大體分酥皮和包餡兩部分。在面粉中加入30%~40%的食用油、糖漿，這樣在包餡放入烘箱后，才能使月餅皮變酥變脆、色澤酥黃。 月餅餡根據老百姓的各種口味，加入不同的配料制作成各種口味，有棗泥、蛋黃、豆沙等。但據制作月餅的大師傅介紹，不管哪種口味的月餅，都要往里面加糖加油。 以老百姓常吃的豆沙餡月餅為例。做60個月餅，就需要用赤豆9公斤、砂糖15公斤、飴糖1.5公斤、食用油2.5公斤、水3公斤。 所以說，我們吃到嘴里的月餅，拋開深層次的文化意義，基本上是糖和油的混合物，其最大的特點就是高熱量。即使是所謂的健康月餅、素食月餅，和普通月餅相比較也只是在糖和油等用料上少一點而已，沒有本質區別。 一塊普通月餅平均每100克能帶來400千卡的熱量，而普通成年女性平均每餐所需的熱量也不過600千卡，也就是說吃一個半月餅就能滿足一餐的熱量需求了，因此從營養角度講，它無疑就是一堆高糖高脂高熱量的食物。 多吃易傷身 月餅好吃，但不宜多吃。多吃之后不但會影響血糖、血脂，還不利于胃腸健康。因此無論何種月餅只可淺嘗，以免攝取過多的熱量和油脂。 河南工業大學營養學老師何雅薔表示，由于月餅較油膩，早上起來人體空腹食用會傷脾胃，特別是肝膽代謝不好的人群，因此清早食用對身體健康不利。而月餅當做夜宵，更不利于消化，容易引起胃酸、胃疼，影響人的正常睡眠。如果負擔過重可能產生胃炎、胰腺炎等疾病。 “大部分月餅較甜膩，如果早上醒來空腹吃月餅，會刺激胃酸分泌引起泛酸，有胃病史者或致胃痙攣。”中山大學附屬第一醫院中醫科張詩軍教授認為，即使健康人群也應飯后一段時間，半空腹狀態下將月餅分切進食，不至于給腸胃增加負擔。 對于健康人群來講，餡兒里含有紅豆、杏仁等植物性食材的月餅是最佳選擇。因為植物性種子含不飽和脂肪酸高，其中以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益。 而對于“三高”患者來講，吃月餅時則要注意選擇無糖月餅。但是在購買“無糖月餅”時也要注意，生產廠商所謂的“無糖月餅”是選擇用葡萄糖替代蔗糖還是用甜味劑來替代蔗糖。同時，月餅酥皮里的小麥、淀粉也會在體內轉化成糖分。所以“三高”患者在吃美食同時也不要忘了餐前餐后測血糖，以掌握自身病情。 |
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