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我國首份《清真飲食與食品安全研究報(bào)告》（以下簡稱“報(bào)告”）日前在北京發(fā)布，報(bào)告稱我國清真產(chǎn)業(yè)近年來每年以10%的速度增長，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)已達(dá)到12萬多戶，但無論數(shù)量還是規(guī)模，都還處于較低的發(fā)展層次，亟待升級轉(zhuǎn)型，走向國際市場。

“假清真”危害行業(yè)發(fā)展

該報(bào)告由西北民族大學(xué)博士生導(dǎo)師、伊斯蘭文化研究所所長馬明良撰寫，并在首屆中國國際清真產(chǎn)業(yè)論壇上發(fā)布。報(bào)告顯示，目前全世界穆斯林人口達(dá)16億，再加上非穆斯林消費(fèi)群體，全球清真產(chǎn)品的消費(fèi)者不少于20億，清真食品和用品的市場值達(dá)2萬億美元。目前，我國清真食品行業(yè)已經(jīng)形成了完整的食品門類，現(xiàn)有傳統(tǒng)清真菜肴約5000種，小吃近千種。我國2400多個(gè)縣市中，近98%的市縣都有清真食品、用品生產(chǎn)企業(yè)，飲食、副食、食品經(jīng)營戶12多萬戶，清真產(chǎn)業(yè)每年以10%的速度增長。

但馬明良也表示，從總體上看，目前清真食品生產(chǎn)企業(yè)無論數(shù)量還是規(guī)模，都還處于較低的發(fā)展層次。食品加工和包裝業(yè)，無論是規(guī)模、效率還是加工精度、自動(dòng)化程度，與全國食品行業(yè)相比差距較大，與國內(nèi)先進(jìn)水平和世界先進(jìn)水平更是相去甚遠(yuǎn)。清真食品企業(yè)要想大發(fā)展，就必然打造經(jīng)營品牌，向規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，讓清真食品成為高檔食品的象征，通過培育品牌，來發(fā)展和壯大中國清真食品產(chǎn)業(yè)。

另外，清真產(chǎn)業(yè)要在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，加大新產(chǎn)品研發(fā)力度。加大企業(yè)新產(chǎn)品研發(fā)費(fèi)用投入，加快傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)改造步伐。幫助企業(yè)與科研單位、大專院校建立產(chǎn)、學(xué)、研聯(lián)盟和技術(shù)研發(fā)中心，追蹤國內(nèi)外先進(jìn)生產(chǎn)工藝和經(jīng)營理念，與市場需求相對接，提高企業(yè)技術(shù)水平和產(chǎn)品檔次。

他也特別指出，由于清真飲食美譽(yù)度高，消費(fèi)者多，市場空間和利潤空間大，一些見利忘義之徒受利益驅(qū)動(dòng)，打著“清真”的招牌，在從事假清真食品的生產(chǎn)和銷售活動(dòng)，造成了和正在造成極大社會危害，影響了清真飲食的牌子。

在首屆中國國際清真產(chǎn)業(yè)論壇上，來自新疆、青海、甘肅、寧夏、陜西、河南、北京等地在內(nèi)的近兩百家清真企業(yè)參會，并自發(fā)成立了“清真產(chǎn)業(yè)誠信聯(lián)盟”。據(jù)悉，加入誠信聯(lián)盟的企業(yè)，不僅必須保證自身產(chǎn)品是清真的，還要相互監(jiān)督，對于打著清真旗號的不法企業(yè)，聯(lián)盟要共同抵制。

中國民族貿(mào)易促進(jìn)會常務(wù)副會長兼秘書長藍(lán)軍說：“近年來，我國清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，每年保持在10%以上的發(fā)展速度，清真食品憑借其一直以來的安全、健康品質(zhì)，深受越來越多消費(fèi)者青睞，因此，加強(qiáng)清真行業(yè)自律，保證健康的清真食品用品，不僅是對清真產(chǎn)業(yè)負(fù)責(zé)，更是對廣大消費(fèi)者的負(fù)責(zé)。”

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟待與國際接軌

據(jù)了解，目前清真市場的主要經(jīng)營模式有清真食品用品的生產(chǎn)加工、零售、出口，清真餐館、清真食品的運(yùn)輸、物流和涉及清真食品用品方面管理、咨詢、培訓(xùn)等。目前，全球清真食品及非食品類用品貿(mào)易額達(dá)2.1萬億美元，而我國只占總額的0.1%，因此，該報(bào)告指出我國清真產(chǎn)業(yè)企業(yè)必須打造自身品牌，向規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，充分發(fā)揮傳統(tǒng)清真食品用品的安全、綠色、無污染等的優(yōu)勢，積極研發(fā)清真新品和深加工、高附加值產(chǎn)品。

對于如何進(jìn)軍國際市場，該報(bào)告指出，中國清真食品用品的生產(chǎn)制造標(biāo)準(zhǔn)一定要與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，進(jìn)行國際清真食品用品認(rèn)可的Halal認(rèn)證，同時(shí)加快推進(jìn)代表中國形象的清真食品國家標(biāo)準(zhǔn)，并盡可能地獲得國際認(rèn)可。

據(jù)了解，馬來西亞是世界最主要的清真食品用品制造中心之一，同時(shí)馬來西亞致力于打造世界認(rèn)可的清真食品用品認(rèn)證中心，目前清真國際市場上，馬來西亞清真認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)的halal證書在世界各國通用，我國應(yīng)多借鑒國外清真產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)。