聞香氣如何識別紅葡萄酒中的香料味
2015-02-11 21:20:06 來源：廣州市旺香緣香精香料有限公司 瀏覽：69次
內容提要：“紅酒是裝在瓶中的詩篇”，這詩篇中飽含著果味，彌漫著花香，還閃爍著香料氣息，也因此聞香成為品味葡萄酒不可或缺的一部分。本文就為您介紹來自紅葡萄酒的常見香料味，幫您正確識別葡萄酒中的香料味提供指南。
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“紅酒是裝在瓶中的詩篇”，這詩篇中飽含著果味，彌漫著花香，還閃爍著香料氣息，也因此聞香成為品味葡萄酒不可或缺的一部分。本文就為您介紹來自紅葡萄酒的常見香料味，幫您正確識別葡萄酒中的香料味提供指南。
一、紅葡萄酒中的常見香料味
大茴香味（Anise）：常見于一些酒體中等的葡萄酒中，如巴貝拉（Barbera）和仙粉黛（Zinfandel）等。
牛至味（Oregano）：涼爽氣候下出產(chǎn)的葡萄酒的典型香氣，常見于托斯卡納（Tuscany）和波爾多（Bordeaux）等地的葡萄酒中。
黑胡椒味（Black Pepper）：在赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和慕合懷特（Mourvedre）等酒體醇厚的紅葡萄酒中最為顯著。
草果味（Black Cardamom）：氣味近似于酒香酵母味，常見于舊世界葡萄酒中，如羅訥河谷丘（Cote du Rhone）等，美國納帕谷的一些酒莊葡萄酒也偶爾會帶有這種類似于泥土味的酵母氣息。
香菇味（Dried Mushroom）:一種常見于勃艮第黑皮諾（Pinot Noir）中的樸實氣味。
泥土味（Dirt）：常見于意大利和西班牙紅葡萄酒中。
香草味（Vanilla）：一種來自橡木桶的氣息，常見于一些經(jīng)過法國橡木桶或匈牙利橡木桶陳年的紅葡萄酒中。
肉豆蔻味（Nutmeg）：也是一種源自橡木桶的香氣。
蒔蘿味（Dill）：一種源自橡木桶的香氣，有點類似于椰子味，常見于使用美國橡木桶陳年的紅葡萄酒。
多香果（Allspice）：同樣是一種源自橡木桶的香氣，不過有時這種氣味有點類似于某些令人不悅的揮發(fā)性酸。
二、識別香料味的技巧
為了正確識別葡萄酒中的這些香料味，我們可以模仿酒鼻子的功能，將這些香料分別盛裝在小罐子里，然后再結合葡萄酒進行對比練習，讓我們的鼻子逐漸熟悉各種不同香料的氣味。當然，我們也可以將這些香料研磨成粉狀，然后放入盛有葡萄酒的酒杯中，借助酒精的揮發(fā)，更好地體驗各種香料的差別。
專業(yè)的品酒師會使用“兩短一長吸”方式來抓住葡萄酒中的各種香味。也就是說首先經(jīng)過兩次短時間地嗅來讓你的鼻子熟悉這一氣味，然后經(jīng)過一次長而慢地吸氣來對這些香氣進行識別。
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