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研究報告顯示，進入21 世紀以后，人們的食物結(jié)構(gòu)發(fā)生了更大變化。自給型食品消費比重逐年下降，一些營養(yǎng)、方便、休閑、綠色的新型工業(yè)化食品的需求逐年增長。在實現(xiàn)結(jié)構(gòu)調(diào)整和提高經(jīng)濟增長的前提下，2005 年肉類加工比重已由上世紀90 年代末的4%左右提高到10%；糧食加工比重也由8%左右提高到15%左右。食品的高新技術(shù)與工程化，為食品添加劑的發(fā)展創(chuàng)造了難得的機遇。 專家表示，美國的食用香料種類約為2000 余種，歐盟的食用香料大約有3000 余種，我國批準試用的食用香料大約有1500 多種。食用香料種類很多，根據(jù)其最終產(chǎn)品的使用形式，可分成4 大類，即飲料、咸味食品、乳品和其它食品。在競爭激烈的食品市場中，新產(chǎn)品上市的存活率，樂現(xiàn)估計也只有20%左右。國際香料集團主席兼首席執(zhí)行官Doug Tough 表示：“集團在廣州按食品配料全球最高標(biāo)準建設(shè)的新工廠已經(jīng)落成，這將會為公司中國區(qū)域內(nèi)及全球范圍內(nèi)的快消品客戶提供食用原料。隨著2012 年新加坡和新德里新工廠及2013 年廣州新工廠的落成，國際香料將以更好的優(yōu)勢來支持我們的客戶持續(xù)在亞太地區(qū)和全球范圍內(nèi)的增長。我們將以持之以恒的信心來維持我們在亞太地區(qū)的戰(zhàn)略發(fā)展和對新興市場開發(fā)的堅定承諾。”他說，全球各大公司均重視食用香料的研究和發(fā)展，甚至對應(yīng)用研發(fā)的投入遠遠超過食品工業(yè)。其中采用氨基酸和碳水化合物經(jīng)加熱反應(yīng)即美拉德反應(yīng)制得的不同風(fēng)格香型的香精基被國際權(quán)威機構(gòu)認可，亦屬于“天然香料”之列。另外利用生物技術(shù)（發(fā)酵或酶制劑）將天然原料處理，再經(jīng)濃縮、噴霧，干燥后處理制成香味更濃或獨具特色的香料，已成為各大跨國公司和科研機構(gòu)開發(fā)的熱門產(chǎn)品。因此市場的高度壟斷和研發(fā)的大投入，使得新公司進入香料行業(yè)的門檻明顯提高。 專家表示，隨著分析儀器和技術(shù)的進步，將來會有更多的食品特征香味化合物及其前體被不斷發(fā)現(xiàn)。香味化合物的前體在食品加工過程中的變化及其機理的研究，為反應(yīng)型香料的理論研究和進一步發(fā)展提供了不同的模型，也為反應(yīng)型食品香料安全性評估提出了研究方向。 |
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