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　　辛香料是一類(lèi)重要的食品原料，應(yīng)用范圍寬廣。但我國(guó)辛香料的標(biāo)準(zhǔn)化工作還比較薄弱，不利于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。全國(guó)辛香料標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任委員、南京野生植物綜合利用研究院院長(zhǎng)張衛(wèi)明研究員認(rèn)為，盡快完善辛香料的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可有效促進(jìn)辛香料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

　　辛香料標(biāo)準(zhǔn)化工作的重要意義

　　據(jù)全國(guó)辛香料標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任委員張衛(wèi)明研究員介紹，完善辛香料的標(biāo)準(zhǔn)化工作，具有多方面的意義——

　　1.食品安全工作的需要。辛香料與人們?nèi)粘Ｉ�活息息相關(guān)，世界上已把辛香料消費(fèi)水平作為判斷一個(gè)國(guó)家科技文化發(fā)展水平的尺度，辛香料已成為人們的飲食生活不可缺少的一部分,其安全性顯得十分突出。標(biāo)準(zhǔn)化工作是實(shí)施質(zhì)量控制、確保食品安全的前提。

　　2.辛香料加工業(yè)發(fā)展的需要。食品工業(yè)的生產(chǎn)需要質(zhì)量穩(wěn)定、使用方便、性能優(yōu)異的辛香調(diào)味料。傳統(tǒng)的食品加工業(yè)使用辛香原料，其產(chǎn)品風(fēng)味受這些辛香料的品種、產(chǎn)地、產(chǎn)季等因素影響，質(zhì)量控制難度大，很大程度上依賴(lài)操作人員的經(jīng)驗(yàn)。新型的辛香料深加工產(chǎn)品，如油樹(shù)脂、微囊化辛香料將完全能夠避免這些缺陷，它們的組分明確、含量相對(duì)穩(wěn)定，將給食品加工業(yè)帶來(lái)極大的加工自由空間，能夠?qū)崿F(xiàn)量化控制。目前，以超臨界、膠囊化、重組復(fù)配、冷凍干燥、分子蒸餾等技術(shù)為依托的新型辛香料產(chǎn)品正走進(jìn)人們的生活，其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作必須跟上。

　　3.規(guī)范市場(chǎng)、加強(qiáng)監(jiān)管的需要。目前，辛香料市場(chǎng)比較混亂、質(zhì)量管理薄弱，現(xiàn)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)大多是在長(zhǎng)期使用過(guò)程中形成的傳統(tǒng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其檢驗(yàn)方法由于受歷史條件和產(chǎn)地經(jīng)濟(jì)條件的限制，只能靠性狀描述，憑經(jīng)驗(yàn)掌握，主觀隨意性較大，這種質(zhì)量控制的落后狀況已經(jīng)不能適應(yīng)市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的需要，與國(guó)際上通用的標(biāo)準(zhǔn)水平差距越來(lái)越大，在當(dāng)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)以質(zhì)量為本的大趨勢(shì)下，辛香料行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量管理已經(jīng)到了非改不可的地步。將傳統(tǒng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)客觀化、數(shù)據(jù)化，用客觀的、準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)定量描述和表征辛香料產(chǎn)品質(zhì)量，用標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范辛香料市場(chǎng)發(fā)展，使其適應(yīng)新形勢(shì)下市場(chǎng)發(fā)展的需要，這才是辛香料產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的根本和必經(jīng)之路，也是辛香料發(fā)展進(jìn)程中必須首先進(jìn)行的工作。

　　4.國(guó)際市場(chǎng)拓展的需要。全球辛香料用量約5億噸，市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)60億美元，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)辛香料包括藥用香草、食品調(diào)香、化妝品、個(gè)人護(hù)理品等工業(yè)用辛香料及其種子的消費(fèi)需求不斷增加，北美市場(chǎng)辛香料產(chǎn)值預(yù)計(jì)超過(guò)5億美元，藥用香草類(lèi)辛香料具有較高的市值和極佳的增長(zhǎng)潛力。在生產(chǎn)和消費(fèi)方面，亞洲和歐洲為香草類(lèi)辛香料市場(chǎng)的主導(dǎo)者。北美藥用香草持續(xù)四年增長(zhǎng)，其增長(zhǎng)勢(shì)頭目前未見(jiàn)減弱。

　　我國(guó)既是辛香料消費(fèi)大國(guó)，又是辛香料主要出口國(guó)，世界貿(mào)易量名列前茅的辛香料品種在我國(guó)都有生產(chǎn)，其中，草果、八角、生姜、肉桂、胡椒、丁香、大蒜、芫荽、花椒等品種的產(chǎn)量大、質(zhì)量?jī)?yōu)，屬于我國(guó)特產(chǎn)辛香料，在國(guó)際貿(mào)易中占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

　　辛香料標(biāo)準(zhǔn)化工作的主要任務(wù)

　　全國(guó)辛香料標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任委員張衛(wèi)明研究員認(rèn)為，為使我國(guó)的辛香料標(biāo)準(zhǔn)化工作盡快步入正軌，該標(biāo)委會(huì)必須認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委、全國(guó)供銷(xiāo)合作總社的標(biāo)準(zhǔn)化工作方針、政策，在國(guó)標(biāo)委和供銷(xiāo)總社等主管部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)下，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以提高我國(guó)辛香料生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)水平、增加辛香料產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力為目的和己任，做到政府推動(dòng)與市場(chǎng)引導(dǎo)相結(jié)合，建立符合我國(guó)辛香料產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際的辛香料標(biāo)準(zhǔn)體系。為此，在今后的辛香料標(biāo)準(zhǔn)化工作中，應(yīng)重點(diǎn)把握好以下四個(gè)原則：一要堅(jiān)持國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委、供銷(xiāo)合作總社正確領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)；二要調(diào)動(dòng)辛香料科研、教學(xué)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)督檢驗(yàn)方面專(zhuān)家的積極性，充分發(fā)揮智囊團(tuán)的作用；三要堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以企業(yè)為主體的參與形式；四要充分發(fā)揮報(bào)紙、雜志和網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)新聞媒體的宣傳報(bào)道，使全行業(yè)對(duì)辛香料標(biāo)準(zhǔn)化工作的重要性形成共識(shí)。辛香料標(biāo)委會(huì)秘書(shū)處已起草了《標(biāo)委會(huì)章程》、《秘書(shū)處工作細(xì)則》和《工作計(jì)劃》三個(gè)文件。

　　全國(guó)辛香料標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)作為辛香料標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)歸口工作的技術(shù)組織，其主要任務(wù)為：一是貫徹國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化工作的方針、政策，向國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委提出辛香料標(biāo)準(zhǔn)化工作的技術(shù)措施、意見(jiàn)和建議；二是負(fù)責(zé)組織制訂我國(guó)辛香料標(biāo)準(zhǔn)體系，提出辛香料制修訂國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)劃和年度計(jì)劃；三是受?chē)?guó)家標(biāo)準(zhǔn)委和全國(guó)供銷(xiāo)總社委托，組織辛香料國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃項(xiàng)目的申報(bào)、制定、修訂、復(fù)審工作；四是收集國(guó)內(nèi)外有關(guān)的新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝和植物檢疫信息、資料，積極開(kāi)展國(guó)內(nèi)外技術(shù)交流，開(kāi)展辛香料標(biāo)準(zhǔn)宣傳和實(shí)施工作；五是加強(qiáng)采標(biāo)率研究工作，承擔(dān)辛香料標(biāo)準(zhǔn)化水平的評(píng)價(jià)和審查工作；六是在完成農(nóng)業(yè)、林業(yè)、質(zhì)檢部門(mén)交給任務(wù)的前提下，面向社會(huì)開(kāi)展宣傳和解釋工作，接受有關(guān)省、市和企業(yè)的委托，承擔(dān)辛香料地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定、審查和咨詢等技術(shù)服務(wù)工作。

　　辛香料標(biāo)準(zhǔn)化工作的設(shè)想

　　辛香料標(biāo)準(zhǔn)化工作涉及面廣，不是某一個(gè)單位就能完成的事情，這需要相關(guān)行政職能部門(mén)、企事業(yè)單位、原料基地的通力合作才能做好。該標(biāo)委會(huì)主任委員張衛(wèi)明研究員認(rèn)為，為做好這項(xiàng)工作，全國(guó)辛香料標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)應(yīng)從以下幾方面采取措施——

　　1.加強(qiáng)與地方質(zhì)監(jiān)部門(mén)和相關(guān)標(biāo)委會(huì)的聯(lián)系及協(xié)調(diào)。全國(guó)辛香料標(biāo)委會(huì)將加強(qiáng)與農(nóng)產(chǎn)品、衛(wèi)生、食品和調(diào)味品等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)的聯(lián)系與協(xié)作，促進(jìn)本行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作有效和協(xié)調(diào)發(fā)展。

　　2.加強(qiáng)與國(guó)際同行的交流。目前，辛香料標(biāo)委會(huì)充分利用各種方式，加強(qiáng)與國(guó)際相關(guān)行業(yè)、專(zhuān)業(yè)技術(shù)委員會(huì)的信息交流和共享，以促進(jìn)我國(guó)辛香料標(biāo)準(zhǔn)化工作與國(guó)際接軌。

　　3.盡快實(shí)施辛香料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，以適應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化工作需要。全國(guó)辛香料標(biāo)委會(huì)將在原有工作基礎(chǔ)上，盡快修訂和實(shí)施落實(shí)辛香料標(biāo)準(zhǔn)體系，以適應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)需要。在全國(guó)范圍內(nèi)，廣泛推廣和推動(dòng)辛香料的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制、修訂工作。按時(shí)完成國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審項(xiàng)目，制訂出適用性強(qiáng)、符合國(guó)情的各類(lèi)辛香料標(biāo)準(zhǔn)。

　　4.當(dāng)前要重點(diǎn)做好的幾項(xiàng)工作。近期，全國(guó)辛香料標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)應(yīng)盡快開(kāi)展以下幾項(xiàng)工作：加強(qiáng)辛香料標(biāo)準(zhǔn)體系的研究，把辛香料產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系納入今年辛香料發(fā)展戰(zhàn)略研究的范圍；積極開(kāi)展辛香料標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作，尤其是要加快市場(chǎng)急需的主要辛香料產(chǎn)品質(zhì)量和辛香料項(xiàng)目示范區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的制定以及物流和貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)的制定；加強(qiáng)國(guó)際間的交流與合作，加快國(guó)際采標(biāo)力度，積極參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)；要以企業(yè)為主體，推動(dòng)辛香料龍頭企業(yè)開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化工作，引導(dǎo)企業(yè)和社會(huì)感興趣的各方積極參與到辛香料標(biāo)準(zhǔn)化工作中來(lái)；利用多渠道和多形式，加強(qiáng)辛香料標(biāo)準(zhǔn)的宣貫和實(shí)施工作；加強(qiáng)自身建設(shè)，確保委員會(huì)各項(xiàng)工作順利開(kāi)展。

　　辛香料標(biāo)準(zhǔn)化工作在優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)范市場(chǎng)行為、增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力、促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易、保護(hù)環(huán)境等方面，都將起到積極作用，可有效推動(dòng)我國(guó)辛香料產(chǎn)業(yè)整體、持續(xù)、快速、健康、協(xié)調(diào)發(fā)展。