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據美國媒體報道，美國喬治亞大學一項最新研究顯示，通過分析24種藥草和香料提取物得出，藥草和香料均含有豐富抗氧化物，它們同樣能夠抑制由高血糖引起的組織損傷和炎癥。這一研究結果發表在近期出版的《醫學藥物》期刊上 研究顯示，根據藥草和香料中富含酚類物質等高水平抗氧化劑，酚類物質含量與藥草香料提取物防止糖尿病形成有害化合物的能力有直接關系。喬治亞大學食品營養學副教授詹姆斯-哈格羅夫說：“藥草和香料的卡路里含量很低，且價格相對低廉，所以是人體獲取抗氧化能力和增強抵抗力的最佳途徑，只需通過飲食即可攝取。” 哈格羅夫解釋說，當人的血糖水平較高時，就會產生蛋白質糖化反應，糖與蛋白質結合形成半縮酮結構，最終形成AGE等晚期糖化產物。這些化合物作用于免疫系統，導致糖尿病和老年化疾病。研究人員發現，在藥草和香料中富含的酚類物質能抑制AGE化合物的形成。在丁香和肉桂中，酚類物質含量是干重的30%和18%；而中草藥和香草的酚類含量為干重的6%和8%。對比而言，得到廣泛宣傳的富含抗氧化物質的藍莓，酚類物質含量僅為干重的5%。 研究者稱，各種酚類化合物有不同的吸收途徑和不同的作用機理，所以攝入多種藥草和香料能夠提供最大的益處。哈格羅夫說：“當習慣了用不同的藥草和香料烹飪食物，人們會獲得雙倍甚至三倍的藥用益處，并且完全不會增加卡路里的攝入。”控制血糖形成AGE化合物同樣可以降低患心血管疾病風險，AGE化合物能夠增加血管壁的厚度，加劇動脈粥樣硬化，產生膽固醇斑塊。 同時，動物實驗也證實了藥草和香料對AGE化合物形成的阻止作用，肉桂及肉桂提取物作用于老鼠時能降低它們的血糖水平。值得一提的是，肉桂的控制血糖作用分為不同的層次。哈格羅夫說，在用餐后，它通過減慢胃部排空來緩解血糖的急劇上升，改進胰島素效力和敏感性，并且能增強抗氧化防御系統。 哈格羅夫提出，藥草和香料能夠為人體提供類似動物實驗的好處，人類食用藥草和香料已有數千年歷史，與藥物相比，它們沒有已知的副作用。哈格羅夫說：“用于烹飪的藥草和香料均被公認為安全，安全性經過了時間的驗證。事實上，一些香料和藥草現也作為食物增補劑出售，因為它們對人體的健康有好處。” 也有研究指出，大多數人并沒有意識到上面講的這一點，他們每天食用5-9種蔬菜水果，認為與調味鹽相比，蔬果更能讓人健康。但研究建議，人們嘗試使用各種藥草和香料，來幫助提高食物的營養品質。 |
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