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香精和香料工業是國民經濟中不可缺少的配套性行業。香精和香料與人們日常生活息息相關，它是食品工業不可缺少的原料。從天然食品中提取香精和香料是香料生產的一個重要方面，天然香精和香料給人們以美好的印象，普遍受到歡迎。 近年來，隨著人們生活水平的提高，對天然食品香精和香料在品種、數量和質量上有更多更大的需求。為了滿足人們對美容、保健、衛生、營養、安全、美味的要求，就必須生產出更多更好的天然食品香精和香料。用真菌技術生產出桂花、茉莉、玫瑰、菠蘿等萃取液，就能調制出桂花酒、茉莉（香型）米酒、玫瑰（香型）米酒、菠蘿香型米酒等等，這些產品都是人們翹首期望的新食品產品；用該技術生產出葫蘆巴籽萃取液，并制成葫蘆巴浸膏，用一定（安全的）量添加到食品中，能生產出留香持久的焦糖化的堅果香味的食品來，例如具有這種香韻的餅干，而市場上還沒有這樣的餅干。 我國的自然資源豐富，這一點決定了我國是盛產天然食品香精和香料的大國。可是開發利用滯后，天然食品香精和香料的深加工水平不高，有些采用粗加工方法，其產品質量不穩定。天然食品香精和香料只有經過深加工，生產出高品質、質量穩定的香精和香料才能產生出較高的經濟效益。 目前，我國對天然食品的香精和香料的提取方法主要有四種，即水蒸氣蒸餾法、浸提法、壓榨法、吸收法，少數用超臨界二氧化碳萃取法。首先，用這些方法生產的天然食品香精和香料投資大，萃取率不高，生產成本大；其次，這些提取方法獲得的天然食品香精和香料的揮發性組分不夠全面、不夠和諧、不夠平衡，更多的香精的揮發性組分的前體物沒有利用，許多微量的揮發性組分無法提取。因此所生產出的香精和香料的品質不夠完美。 而開發的這個項目是用真菌技術制備天然食品香精和香料，首先，它的萃取率比以上傳統方法高出許多倍，耗能小，生產過程安全，生產成本較低，生產投資小；其次，由于這種工藝技術能將天然食品香精的揮發性的一些組分的前體物轉化為其揮發性組分，又能使更多的微量的揮發性組分也被萃取出來，因此，用這種技術生產出的香精的揮發性組分更全面、更和諧、更平衡，其產品的品質、質量較高，有些產品甚至超出天然食品的香味。 我國天然食品香精和香料的消費市場有著巨大潛力。高品質、高質量的天然食品香精和香料開發是具有巨大開發價值和非常美好的市場前景的。 |
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